Mizutani производит ножницы классического и эргономичного дизайна и использует для своих изделий следующие материалы: 

Сплавы на основе кобальта. Из них Mizutani выпускает свои самые высококлассные изделия (модель Stellite Narrow). Кобальтовые сплавы отличаются высокой прочностью, твердостью и стойкостью к истиранию. При этом они, в отличие от стали, не требуют термообработки.
Японская сталь с высоким содержанием молибдена и ванадия. Эти добавки обеспечивают прочность, износостойкость, высокие антикоррозионные свойства. Сталь обладает оптимальным сочетанием твердости (59-63 HRC) и вязкости. Все вместе позволяет добиться высокой долговечности заточки ножниц – до первой доводки они способны работать более 2-х лет.
Японская сталь марки 440С. Она обладает высокой прочностью, износостойкостью и твердостью.


Заточка лезвий Mizutani – конвекционная (CONVEX) с переменным углом 38-42 градуса. При этом ножницы имеют следующие формы лезвий:

Классическая
Изогнутая (форма «половины маллюска»)
Выпуклая (так называемая «форма маллюска»)
Клинковая


Формы полотен:

Классическая (прямая)
«бамбуковый лист», или Sasaba
Серповидная


Ножницы Mizutani имеют следующие виды винтовых групп:

с шарикоподшипником и карбоновой втулкой с низким коэффициентом трения.
Градуированный винт с пошаговой регулировкой «CLICK» и указателем натяжения полотен
Винт с прижимной пластиной
Обычный регулируемый винт


Все они обеспечивают мягкость хода и точность регулировки натяжения полотен.